Panacotta version plus légère
01 nov. 2017La panacotta est un dessert divin, mais si réalisé avec uniquement de la crème il aurait tendance a etre écoeurant et très riche. Une version lacté uniquement fait perdre de son onctuosité a ce dessert italien , il faut donc mixer lait et crème pour obtenir un compromis idéal !
Le dosage parfait est obtenu en faisant 50% de chaque, mais cela reste un peu riche donc si on surveille sa ligne , on peut viser 2/3 lait, 1/3 creme.
Il est par contre nécessaire d'utiliser une crème fraiche de qualité a 30%MG et surtout pas de l'allégée !!!! J'opte souvent pour la crème d'Isigny ou de la crème Verneuil (faite en Touraine quand même ).
PANACOTTA coulis de myrtille (4 personnes)
* 200 g de crème fraiche a 30%MG type Isigny
* 300ml de lait demi écrémé
* 40g de sucre roux
* 2g d'agar agar
* extrait de vanille
* coulis de myrtille peu sucré (celui de Grand frais est délicieux , il comporte 75% de fruits , par ici)
Mélanger crème et lait au fouet. Ajouter le sucre, la vanille et l'agar agar. Fouetter a nouveau, mixer si besoin pour un mélange parfaitement homogène. Verser dans une casserole et faire chauffer doucement, compter 1 minute a partir du moment ou cela commence a bouillir.
Verser l'équivalent d'1 cuillère a soupe de coulis sur le dessus de chaque verrine.Stopper la cuisson, laisser refroidir quelques instants puis verser dans des verrines et placer au moins 2H au frais pour que la panacotta prenne.
Servir bien frais.