Idees pour les menus de fêtes 2019
15 nov. 2019Cette année, je vous propose pour les menus de fêtes :
Œuf cocotte aux cèpes
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Risotto noir aux St Jacques
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Strudel aux pommes et cannelle en pâte filo
ŒUFS COCOTTES AUX CEPES (4 personnes)
300 g de cèpes (déjà bien lavés et coupés en tranches) frais ou 350-400 g surgelés
8 tomates séchées à l’huile
4 oeufs extra frais (d’une semaine maximum)
3 càs de parmesan fraîchement râpé
une dizaine de feuilles de persil plat, lavé et ciselé
1 gousse d’ail
beurre pour les moules
sel et poivre
Préchauffer le four à 120°C (chaleur tournante ou bien 130°C statique). Dans une poêle, faire revenir les tomates séchées non égouttées avec l’ail coupé en deux jusqu’à ce que ce dernier colore légèrement. Ajouter les cèpes, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes (10 minutes si surgelés), juste le temps qu’ils s’imprègnent des saveurs et retombent. Éteindre, saler, poivrer et ajouter le persil. Retirer l’ail. Beurrer 4 ramequins ou verres qui puissent passer au four. Poser au fond 2 càs de champignons. Saupoudrer avec 2 càs de parmesan et former un petit creux au centre.
Ouvrir l’oeuf, verser dans un ramequin d’abord le blanc (il va s’étaler autour) puis à la fin le jaune au centre. Ajouter le peu qu’il reste de cèpes. Procéder de même avec le reste d’oeufs. Enfourner les récipients, recouvert de papier d’aluminium, pendant 15 minutes environ en surveillant : le blanc doit être légèrement pris et le jaune au centre aussi tout en restant très liquide à l’intérieur (on le voit). Si besoin diminuer un peu ou augmenter le temps de cuisson. Saler et poivrer.
Servir chaud avec du pain.
RISOTTO NOIR AUX ST JACQUES (4 personnes)
300 g de riz noir Vénéré Riso Gallo
16 noix de Saint-Jacques
3 cuillères à café de confit d’ail (facultatif)
50 cl de bouillon de légumes
2 échalotes hachées
2 cuillères à soupe de beurre
15 cl de vin blanc sec
80 g de parmesan râpé
300 cl de crème liquide
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Epluchez l’échalote, ciselez-la et faites-la revenir hachée dans une sauteuse avec 10 g de beurre. Ajoutez le riz, et faites-le revenir 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc. Remuez le tout.
Une fois que le vin blanc presque évaporé, ajoutez une louche de bouillon de légumes tout en remuant pour que le riz n’accroche pas. Ajoutez ainsi de suite le bouillon louche après louche jusqu’à la fin de cuisson (environ 20 minutes).
Quand le riz est cuit mais encore craquant, retirez la casserole du feu et ajoutez 60 g de parmesan. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Dans une casserole, faites revenir l’autre échalote hachée avec une noisette de beurre, ajoutez la crème liquide et 2 cuillères à café de confit d’ail. Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
Saisissez les noix de Saint-Jacques dans une poêle très chaude avec 1 cuillère à soupe de beurre pour bien les colorer. Salez et poivrez. Comptez 2 minutes d’un côté, retournez-les et terminez la cuisson une minute sur l’autre face. Elles doivent être encore nacrées à l’intérieur.
Dressez le riz en forme de rectangle, déposez dessus les noix de Saint-Jacques, Assaisonnez avec une pointe de confit d’ail
STRUDEL de POMMES ET CANNELLE à la pâte filo (gâteau de Noel) 4p
8 feuilles rectangulaires de pâte Filo
3 pommes acidulées
1 poignée de raisins secs + un petit verre de rhum
1 c. à café de cannelle moulue
50g de sucre
60 g de beurre fondu
4 c. à soupe de miel
Amandes effilées
Préchauffer le four à 190°. Faire gonfler les raisins secs dans le rhum 10 minutes.
Peler les pommes et les couper en dès dans un saladier
Ajouter les raisins secs égouttés, le sucre et la cannelle.
Mélanger et réserver
Étaler la pâte Filo et badigeonner les feuilles de beurre fondu à l'aide d'un pinceau
Disposer les feuilles de pâte filo ensemble, étaler les pommes sur toute la surface
Enroule la pâte sur elle même sans trop serrer en formant une bûche
Beurrer la surface et placer sur une plaque sulfurisée, saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner 35 min à 190°
A la sortie du four, arroser de miel sans trop en mettre. Servir tiède.
TRES BELLES FETES A TOUS !