Idée de menu de fête 2018

Cette année mon choix s'est porté sur :

• Velouté de cèpes

              ***

• Filet mignon en croûte

               ***

• Bûche glacée vanille, chocolat, pistache

Velouté de Cèpes(6 personnes)

500g de cèpes

3 échalotes

20g de beurre

2 cuill a soupe de maizena

2 cuill a soupe de madère

1 L  de bouillon de volaille

3 jaunes d’œuf

De la ciboulette

Nettoyer puis émincez 300 g de cèpes.

Hacher les, faites les revenir avec 2 échalotes dans 30gr de beurre.

Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de maïzena,

faites cuire 1 min , mouiller avec 1 cuillères à soupe de Madère et 75 cl de bouillon de poule, laissez mijoter 15 min, mixez, puis ajoutez 25 cl de crème fraîche, salez et poivrez.

Portez à ébullition, laissez frémir 5 min puis ajoutez 2 jaunes d'oeufs. Servir chaud.

Filet mignon en croûte(pâte a pain) aux herbes  (4 personnes)

1 filet mignon (environ 500 g),

1 rouleau de pâte à pizza en format rectangulaire,

1 cuillerée à soupe d’huile neutre type isio 4

 1 oignon

1 à 2 cuillerées à soupe de moutarde forte de Dijon,,

8 tranches de bacon,

½ cuillerée à café de romarin,

poivre du moulin,

1 oeuf

Dérouler le rouleau de pâte à pizza sur sa protection de papier sulfurisé et le laisser se réchauffer un peu.

Éplucher et hacher finement l’oignon et le mettre à rissoler dans la  avec l’huile, puis ajouter le filet mignon en le tournant de temps en temps pour le dorer de tous côtés.

Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Avec un pinceau de cuisine, badigeonner de moutarde la moitié du rectangle de pâte à partir d’un de ses bords larges puis, sur cette surface moutardée, disposer les rondelles de bacon en rangs. Saupoudrer le bacon avec le romarin et poivrer. Battre l’œuf en omelette.

Déposer le filet mignon sur le lit de bacon.Replier les bords latéraux de pâte sur le filet puis rouler le filet dans la pâte.

Appuyer sur la jointure de pâte pour la souder, tapoter les extrémités pour les fermer puis retourner le tout sur le papier sulfurisé pour mettre la partie soudée dessous.

Transférer le filet avec son papier sulfurisé dans un plat à four.

Avec un pinceau, badigeonner toutes les faces visibles de pâte avec l’œuf battu, inciser le dessus de la pâte avec une lame très coupante selon le motif qui vous vient à la tête (damier, …) et percer de 4 ou 5 petits orifices le long du sommet de la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper à la cuisson et ainsi ne pas faire « exploser » la croute de pâte…

Baisser le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes.

Transférer sur un plat de service en faisant glisser le filet en pâte du papier sulfurisé et en éliminant ce dernier, servir immédiatement et détailler délicatement en tranches avec un grand couteau à dents (couteau à pain, …). Servir avec des haricots verts et carottes glacées par exemple

Bûche glacée vanille /chocolat/pistache (8 personnes)

750ml de glace à la pistache

750ml de glace à la vanille

750 ml de glace chocolat

150g de meringues

150g de pistaches non salées concassées

50g d’amandes effilées

Faire torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle pendant quelques minutes puis laisser refroidir.

Sortir la glace chocolat une dizaine de minutes à l’avance pour qu’elle se ramollisse un peu. Émietter grossièrement les meringues du bout des doigts (en conserver 2 ou 3 pour la recette).Travailler la glace  avec une cuillère pour la rendre malléable.

Déposer la glace dans la gouttière à buche et lisser la surface avec une spatule.

Repartir par-dessus les pistaches concassées. Les enfoncer légèrement dans le glace.

Couvrir de film étirable et laisser prendre au congélateur pendant environ 30 minutes.

Sortir la glace à la vanille du congélateur 10 minutes à l’avance pour la ramollir puis la travailler à la cuillère. Sortir la buche du congélateur. Étaler la glace à la vanille dans la gouttière à bûche en recouvrant celle au chocolat. Lisser la surface.

Couvrir de film étirable et laisser prendre 1h au congélateur.

Sortir la glace à la pistache 10 minutes avant puis la travailler à la cuillère.  Sortir la bûche du congélateur.  Repartir dans la gouttière la glace pistache en recouvrant celle à la vanille.

Bien lisser la surface et recouvrir avec les meringues restantes. Les enfoncer légèrement dans la glace.

Couvrir de film étirable et laisser prendre au congélateur pendant au moins 3h.

Sortir 10 minutes avant de servir et décorer au dernier moment avec des fruits secs, des meringues et des amandes effilées.

Attention la préparation doit se faire rapidement car les glaces ne doivent pas fondre.